食品级CMC

CMC和PAC在钻井液、固井液和压裂液中起降失水、提粘等作用，从而达到护壁、携带钻屑、保护钻头、防止泥浆流失、提高钻井速度的作用。

所属分类：

食品级

关键词：

森泰生物

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产品详情

羧甲基纤维素钠在国内最早被应用于方便面的制作，随着我国食品工业的发展，CMC在食品生产的应用途径越来越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被广泛使用于冷饮、冷食、方便面、乳酸菌饮料、酸奶、果奶、果汁等众多食品行业。

主要功能

1、增稠性：在低浓度下获得高粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感，

2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期。

3、分散稳定性：保持食品品质的稳定性，防止油水分层(乳化作用)，控制冷冻食品中的结晶体大小(减少冰晶)。

4、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂。

5、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能。

6、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。

7、无臭、无毒、无味。

产品应用

1.结构膨松作用

由于CMC优良的流变特性及其凝胶稳定特性，一方面可防止食品脱水收缩，另一方面可提高食品的膨胀率。CMC的粘度与温度的关系具有可逆性，这样很利于制品膨胀率的提高。同时CMC的假塑性为工艺中的均质创造了较好的条件，使得均质效率得到提高;由于CMC有较强的高粘度，在油炸过程中，可降低油炸食品含油量3~5%。

2.增稠及口感改善作用

CMC在低浓度下能获得较高粘度，从而可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。CMC能快速水化的特点被用在即食汤、巧克力奶及含果肉冷饮中，此时用作增稠剂;因为CMC有假塑性，因此口感爽快，能增强食感，同时其良好的悬浮稳定性，可使制品保持风味、浓度、口感的均一性。

3.持水作用

CMC是一种高分子量的纤维素行生物，其分子链中有大量的亲水基团(羧基和羟基)，因此CMC具有很好的亲水性和复水性，能降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸发或糖果不形成结晶;在制造烘烤食品时，由于CMC对高温比较稳定，使得烘烤食品的湿度保持一定，可防止此类食品老化或干裂，并使食品具有一定的外观构型。

4.悬浮作用

CMC在许多食品中起悬浮剂的作用。CMC具有良好的悬浮承托能力，若与琼脂合用，则能获得良好的配伍性和增效性。

5.粘合作用

CMC可改善淀粉食品性能(防止淀粉老化、脱水)，控制糊状物粘度，若与乳化剂、魔芋胶、磷酸盐等合用效果更好，故广泛应用于面条、面包、速冻点心等食品。

6.胶溶作用

CMC还具有在酸性条件下稳定蛋白质，防止沉淀的功能，CMC通过与大豆蛋白、明胶及酪蛋白等反应，可使得系统中的蛋白质不发生沉淀。CMC对蛋白质的作用，可使蛋白质的溶解度扩展至一定的pH范围，因此广泛应用于乳酸奶、豆奶制品。CMC还可与大多数水溶性非离子型胶和许多阴离子型胶相容，但在与黄原胶配合时，必须注意将黄原胶中可能存在的纤维素酶失活，否则会导致酶促降解。在与瓜尔豆胶和羧乙基纤维素配合时，也具有增效作用。

7.交联作用

较高浓度的CMC溶液在整合剂(柠檬酸或聚磷酸盐等)存在的条件下，与多价阳离子AL3+溶液混合形成不可逆的海绵状凝胶结构，可制作某些特种食品。

8.疗效作用

CMC吸水后膨胀性强，而它又不易消化，用于饼干等可加工成减肥食品;它作为纤维素对肠道清洁很有帮助、适合为高血压、动脉硬化、冠心病患者制作低热食品。

技术指标

高纯度6型食品级CMC技术参数表(符合GB1886.232-2016食品添加剂羧甲基纤维素钠标准)

型号指标	FL6A	FM6A	FH6A	FVH6A-1	FVH6A-2	FVH6A-3
1%水溶液Brookfield型粘度(mPa.s)			200-500	500-2000	2000-5000	25000
2%水溶液粘度(mPa·s)	25-400	400-2000
pH值	6.5-8.5
取代度(D.S)	0.75-0.90
纯度(%)	≥99.5
氯化物(以NaCl计%)	≤0.5
乙醇酸钠(%)	≤0.4
干燥减量(%)	≤8.0
砷(As)/(mg/kg)	≤2.0
铅(Pb)/(mg/kg)	≤2.0
菌落总数(cfu/g)	≤500
霉菌与酵母菌总数(cfu/g)	≤100
大肠杆菌(cfu/g)	不得检出
沙门氏菌(cfu/g)	不得检出
金黄色葡萄球菌(cfu/g)	不得检出

高纯度9型食品级CMC技术参数表(符合GB1886.232-2016食品添加剂羧甲基纤维素钠标准)

型号指标	FL9A	FM9A	FH9A	FVH9A-1	FVH9A-2	FVH9A-3	FL10A
1%水溶液Brookfield型粘度(mPa.s)			200-500	500-2000	2000-4000	≥4000
2%水溶液粘度(mPa·s)	25-400	400-2000					25-400
pH值	6.5-8.5
取代度(D.S)	≥0.92			≥0.90			≥1.0
纯度(%)	≥99.5
氯化物(以NaCl计%)	≤0.5
乙醇酸钠(%)	≤0.4
干燥减量(%)	≤8.0
砷(As)/(mg/kg)	≤2.0
铅(Pb)/(mg/kg)	≤2.0
菌落总数(cfu/g)	≤500
霉菌与酵母菌总数(cfu/g)	≤100
大肠杆菌(cfu/g)	不得检出
沙门氏菌(cfu/g)	不得检出
金黄色葡萄球菌(cfu/g)	不得检出